食品行业中液氮机速冻发挥的优缺点有哪些？

液氮是一种低温液体，当我们正常使用的时候，需要把液氮放入低温液氮罐内才能存储，利用液氮低温的特性，被广泛应用于鱼、虾、鸡、鸭及水果、蔬菜的冷冻行业

液氮机速冻的优点：

1：液氮机，在食品中呈现的是惰性状态，代替了食品中溢出的空气，因此在冻结或者带包装贮藏的时候降低食品氧化的现象。

2：冻结食品的干耗比较小。一般干耗率可以达到3%-6%，采用液氮冻结装置冻结干耗率可达到0.6%-1%之间，因此适合一些冻结含水量比较高的食品中，像杨梅、西红柿等。

3：液氮可与形状不规则的食品密切接触，传热阻力降到更低。

4：冻结食品品质比较高，液氮和食品直接接触，冻结速度比较快，每分钟降温7-15K，食品内冰晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

5：占地面积小，投资低、装置效率高。

液氮机速冻的缺点：

1：液氮蒸发后低温氮气，吸收大量热量的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，目前利用率不高，措施有待加强。

2：冻结速度比较快，食品表面与中心之间会形成较大的瞬时温差，膨胀压力比较大，造成低温断裂，破坏食品组织结构。